Denne artikel er sponsoreret af By Cortsen
En konfirmation er en af de få dage, hvor du har samlet både svigerforældre, fastre, fætre og din 14-årige hovedperson omkring samme bord. Forventningen er høj, men køkkenet er det samme, du laver hverdagsmad i, og du har stadig et job at passe ugen op til. Det er den knibtang, de fleste værter står i, og det er værd at planlægge sig ud af, inden invitationerne sendes ud.
Det første tal at lande er gæsteantallet, fordi det dikterer alt det andet. En konfirmation i et dansk hjem ligger typisk på 15-25 personer, hvilket er den størrelse, hvor du stadig kan dække langs et langbord eller to mindre, og hvor et almindeligt komfur stadig kan klare opvarmningen. Bliver I over 30, ændrer logistikken sig markant: ovnpladsen rækker ikke, der skal lejes service, og servering ved bordene begynder at kræve en ekstra hånd.
Det er også her, du bør tage en ærlig snak med konfirmanden om, hvor stor en dag det skal være for vedkommende. En 14-årig vil typisk gerne have det formelle ovre på et par timer og derefter kunne trække sig med vennerne. Det taler for færre gæster og en menu, der ikke trækker ud, frem for en seks-retters middag, der låser alle til bordet i fire timer.
Du har reelt tre modeller at vælge mellem. Hjemmelavet menu fungerer fint op til 12-15 gæster, hvis du har en stærk bagdel af forretter og kage forberedt dagen før, og hvis hovedretten er noget, der tilberedes færdigt i ovnen frem for ved panden. Det er den billigste vej, men den koster dig hele lørdagen og ofte fredagen med.
Traditionel catering med personale på stedet giver mening fra omkring 25 gæster og opefter, hvor servering, anretning og afrydning bliver et selvstændigt projekt. Du betaler typisk 450-700 kr per kuvert oven i selve maden, men du får til gengæld en aften, hvor du selv kan sidde ned. Gourmet take-away ligger imellem og rammer netop det interval, hvor flest konfirmationer placerer sig. Du får restaurant-niveau mad til konfirmation leveret klar til genopvarmning, du styrer selv tidspunktet, og du undgår både opvasken på catering-niveau og dagene i køkkenet.
Det er let at glemme i planlægningen, men konfirmanden er hovedpersonen, og deres mening om maden betyder mere, end de selv vil indrømme. Teenagere på 14 år vil typisk have noget, der både kan stå mål med "voksen-mad" og samtidig er genkendeligt. En klassisk hovedret som mørbradbøf eller andebryst går rent ind, mens en sushi-tatar-forret med syltet ingefær og ponzu ofte ender med, at halvdelen af bordet kigger på det og spiser brød i stedet.
Den balance er sværere at ramme i en gør-det-selv-menu, fordi du har 15 andre ting i hovedet samme dag. En leverandør, der har lavet konfirmationsmenuer i sæson efter sæson, kender det krav-mix og rammer det oftere. Det er et af de steder, hvor outsourcing reelt giver bedre mad, ikke bare nemmere logistik.
Det største fejlpunkt ved konfirmationer er ikke maden i sig selv, men timingen. Kirken slutter klokken 11, gæsterne ankommer hjemme omkring 12.30, og så skal der både være velkomstdrink, en forretsdel og en hovedret, der ikke kollapser, hvis tante Bente først kommer klokken 13.15, fordi hun har kørt forkert. Det kræver, at maden kan vente på dig, ikke omvendt.
Her er gourmet take-away konkret en fordel. Du henter eller får leveret tidligt om formiddagen, opbevarer i køleskab, og opvarmer komponenterne i den rækkefølge, du selv bestemmer. En sous vide-tilberedt oksefilet kan ligge en halv time i ovnen ved lav varme uden at miste noget, og en sauce kan stå klar på lav blus og kun varmes igennem, når du er klar. Det er den fleksibilitet, en restaurant-bookning aldrig giver dig.
Hvis dit selskab ligger mellem 15 og 25 gæster, hvis du vil have restaurant-niveau på tallerkenen, og hvis du gerne vil sidde med ved bordet frem for at stå i køkkenet i fire timer, er gourmet take-away typisk det bedste valg. Et brand som by Cortsen arbejder konkret med menuer, der er bygget op om netop den slags anledninger, hvor maden skal være central uden at gøre dig til kok.
En 3-retters menu til 20 gæster lander typisk på 7.000-13.000 kr afhængigt af menuvalg, hvilket er sammenligneligt med en traditionel siddende catering uden serveringspersonale, men hvor du får væsentligt mere kontrol over forløbet. For den ekstra dag, du sparer i køkkenet, og for den ro, det giver konfirmanden at vide, at maden er på plads, er det ofte den bedste investering i hele dagen.
Denne artikel er sponsoreret af By Cortsen
Om Annoncørbetalt indhold
Annoncørbetalt indhold er et annonceformat, der er blevet til i samarbejde mellem JFMs kommercielle afdelinger og en annoncør.
JFMs uafhængige redaktionelle medarbejdere er således ikke involveret i nogen faser af udviklingen af det betalte indhold. Lige som annoncørerne ikke har nogen indflydelse på det redaktionelle indhold på JFMs nyhedssites.
Når en artikel er markeret med ’annonce’ eller ‘annoncørbetalt indhold’, betyder det, at en annoncør har betalt for artiklen og har haft indflydelse på indholdet i den konkrete artikel.
Annoncørbetalt indhold skal leve op til JFMs nyhedssites øvrige stil, tone og den generelle kvalitet, som læserne normalt forventer sig at møde.
Annoncørbetalt indhold vil altid være tydeligt afmærket med ‘Annoncørbetalt indhold’ og annoncørens navn for at gøre det tydeligt for vores læsere, at artiklen er betalt.